La brandade de Morue

Un de mes plats préférés ! La vraie de vraie, faite maison du début à la fin ! Un bonheur !

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 5 pommes de terre moyennes

- 2 filets assez épais de cabillaud (environ 200/250 g chacun)

- 1 gousse d'ail

- 60 cl de lait

- 15 cl d'eau

- Thym

- Ciboulette

- Huile d'olive

- 30 g de chapelure

1) Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée.

2) Mettre le cabillaud dans une grosse casserole avec 15 cl d'eau et 60 cl de lait. Ajouter le thym, du poivre et un peu de sel. Ajouter la moitié de la gousse d'ail. Laisser cuire à feu moyen pendant au moins 20 min.

3) Préchauffer le four à 200 °

4) Mettre de l'huile d'olive dans le fou d'un plat à gratin et le frotter avec la demi gousse d'ail

5) Mouliner les pommes de terre pour en faire une purée. Délayer la avec le lait de la cuisson du poisson jusqu'à ce qu'elle ait une bonne consistance. A la fin ajouter 3 c. à S d'huile d'olive. Saler et poivrer.

6) Emietter le poisson et l'incorporer à la purée. Ajuster l'assaisonnement puis ajouter la ciboulette.

7) Mettre la préparation dans le plat, parsemer de chapelure et mettre au four pendant 10/15 min à 180°, jusqu'à ce que la brandade soit bien gratinée.

Bon appétit !

Gabanna

"Mes recettes du midi" : Salade de porc épicé aux poireaux

Pour changer, j'ai fait le porc froid... coupé en petits morceaux, c'est très agréable à manger surtout avec le poireau. Une petite salade originale avec des airs d'exotisme ! Parfait pour le printemps !

Ingrédients (pour 1 pers)

- 1 côtelette de porc

- 1 poireau (de taille moyenne)

- 1 demi concombre

- 4 champignons de Paris

- 4 feuilles de basilic

- 3 c. à s. de sauce worcestershire

- 2 c. à s. de sauce soja

- 1 c. à s. de sauce nem

- 2 pincées de massala

- 1 gousse d'ail 

- Huile d'olive

- vinaigre balsamique

1) Cuire la côtelette de porc et le poireau à la vapeur.

2) Une fois cuite, couper la côtelette en petit morceau (sans les os) ou bien la mixer grossièrement. Dans une assiette creuse, faire mariner les morceaux de porc avec la sauce worcestershire, la sauce soja, la sauce nem, le massala et la gousse d'ail écrasée.

Réserver au frigo pendant une heure.

3) Couper le concombre, le poireau et les champignons.

4) Mélanger les légumes avec le porc. Réserver la marinade.

5) Ajouter à la marinade, l'huile d'olive et une ou deux cuillères à café de vinaigre balsamique ainsi qu'une cuillère de fromage blanc pour adoucir. Ajouter la sauce à la salade avec le basilic ciselé.

Bon appétit !

Gabanna

Restaurant le Semilla

Un petit resto sympa testé hier soir : Le Semilla. Une surprise en réalité, pas vraiment dans l'assiette car ce n'était pas exceptionnel mais tout autour de nous ! D'abord une impressionnante cuisine entièrement ouverte nous accueille. C'est la première fois que je voyais une cuisine comme celle ci, au fond du restaurant, complètement imbriquée dans la salle. Ensuite la carte est elle aussi étrange, déroutante de part sa présentation. Les plats sont présentés sous forme "entière", c'est à dire une quantité normale et sous forme "demi", c'est à dire sous forme de tapas. Les entrées et les plats ne sont pas distinctement séparés, la majorité d'entre eux pouvant au choix être une entrée, un plat ou même une tapas. D'autres plats sont eux exclusivement des plats...
Oui, oui c'est compliqué ! Nous avons d'ailleurs passé 20 bonnes minutes à tout décortiquer !
Niveaux prix les plats sont entre 15 et 30 euros et les tapas entre 8 et 10 euros. A deux on s'en est quand même sortis pour 98 Euros mais en comptant une bouteille de vin à 25 euros.

Passons maintenant à nos assiettes. Rien de bien extraordinaire, il faut le dire et même quelques approximations. Mais un dessert sympathique qui termine le repas sur une bonne note ! Par contre niveau vin, nous sommes tombés sur un vin de Loire 2008, à la limite d'être bouchonné et très fade...


Entrée : Tartare de dorade, crémeux d'avocat et pomme vert

J'adore le poisson cru et la dorade en particulier mais j'ai malheureusement trouvé des écailles dans l'assiette ce qui n'est pas très agréable. Le poisson était trop salé et l'avocat pas assez relevé.

Plat : Risotto aux palourdes

Une grande déception! Le risotto aux palourdes est un de mes plats préféré mais alors là ! Il n'y avait que 3 pauvres palourdes et par contre plein de morceaux de sèche... J'aurai été heureuse si j'avais voulu un risotto aux sèches mais alors là, 3 palourdes seulement !! En plus les sèches ne figuraient même pas sur la carte. Et pour finir le riz était beaucoup trop cuit et la sauce n'était même pas liée au riz, ce n'était pas crémeux comme doit l'être un risotto. 

Dessert : Bananes fressinettes, glace vanille et perles du japon au lait.

La bonne surprise de ce repas ! Les bananes étaient caramélisées à la cassonade, super bonnes ! La glace à la vanille aussi très bonne et idem pour les perles du japon au lait mais manquant tout de même d'un peu de sucre. On ne m'a pas entendu pendant tout le dessert et ça c'est très bon signe !

Pour conclure, c'est un restaurant sympathique. Les prix sont raisonnables et le cadre avec la cuisine ouverte est le vrai plus ! Les plats sont originaux et intéressants mais manquant un peu de précision, c'est dommage. C'est tout de même un endroit dans lequel je pourrai revenir. Alors n'hésitez pas à le tester, il vaut le coup !

Le Semilla

54, rue de Seine

75006 Paris

Métro St Germain des Prés (ligne 4)

01-43-57-34-50

Ouvert de lundi au samedi 

12h-14h et 19h-23h

le dimanche 12h-23h avec un brunch

Poulet mariné à la sauce worcestershire et ses petits légumes

Une bonne façon de faire du poulet qui change : le mariner avec de la sauce worcestershire. Cela le rend moelleux à souhait et très parfumé. Je l'ai ici agrémenté de courgettes et d'ebly mais tous les légumes peuvent convenir !

Ingrédients : (pour 2 personnes )

- 8 aiguillettes de poulet
- 1 courgette
- 1/2 oignon
- 1/2 poivron
- 4 c. à s. de sauce worcestershire
- 1 c. à c. de quatre épices
- 1 petite gousse d'ail
- 2 branche de coriandre

en plus : 60 g d'Ebly et 2 c. à s. de coulis de tomates nature.

1) Dans une assiette creuse, faire mariner les aiguillettes de poulet avec la sauce worcestershire, les quatre épices, la gousse d'ail coupé en deux et écrasée, et un peu de sel. Laisser reposer au frigo pendant 30 min.

2) Couper la courgette et la faire cuire à la vapeur.

3) Faire revenir le demi oignon avec le poivron dans une poêle. Ajouter ensuite le poulet et arroser du reste de sauce.

4) Assaisonner les courgettes et servir avec le poulet. Parsemer de coriandre coupée finement.
En plus si vous souhaitez avoir des féculents ex : 60 g d'Ebly et 2 c. à s. de coulis de tomates nature. Peut aller avec du riz aussi, mais je n'en avais plus ;)

Bon appétit.

Gabanna

"Mes recettes du midi" : Farfale aux brocolis et aux crevettes, sauce crème fraiche et citron vert

Ce midi, c'est crevettes ! Juste poêlées et agrémentées d'un peu de crème fraîche et de citron vert, elles se marient très bien avec le brocolis. Simple à faire et équilibré !

Ingrédients : (pour 1pers)

- 100 g de crevettes roses cuites
- 80 g de farfales
- 1/2 brocolis
- 2 c. à s. de crème crème fraîche
- 1/2 oignon
- 1/2 citron vert
- 6 tomates cerises.

1) Faire cuire le brocoli à la vapeur pendant 15 min. Faire cuire les pâtes.

2) Pendant ce temps faire revenir les crevettes avec l'oignon dans une poêle pour bien les colorer, saler et poivrer. Dans un second temps, ajouter les tomates cerises coupées en deux.

3) Arroser du jus de citron vert.

4) Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes. Ajuster l'assaisonnement.

5) Mélanger les pâtes avec le brocoli puis napper avec les crevettes et la sauce.

Bon appétit !

Gabanna

Restaurant marocain : L'Atlantide

L'Atlantide est un restaurant marocain berbère dans lequel je vais souvent car je ne suis jamais déçue!
Premièrement le cadre est magnifique. Un soin tout particulier est apporté à la décoration et ce dans les moindres détails. Ensuite la cuisine est excellente ! La carte est assez réduite et, je ne le répéterais jamais assez, c'est bon signe ! Cela veut dire que les produits sont frais et que les plats sont fais avec précision (enfin la plupart du temps, il y a bien sur des exceptions.)

Ce restaurant est à découvrir absolument car c'est une cuisine typique, pleine de goûts et de saveurs. Petit bémol cependant sur les pâtisseries qui ne sont pas extraordinaires mais les tajines et couscous sont très bons.

Pour les couscous, on peut d'ailleurs choisir entre le couscous "seksu", les légumes sont alors cuits dans le bouillon, ou bien le couscous "ameqful", les légumes sont ici cuits à la vapeur et la semoule est travaillée à l'huile d'olive (c'est le meilleur !)
En ce qui concerne les tajines, il y a le choix entre le tajine aux légumes et à la viande au choix ou bien le tajine aux fruits secs et à la viande au choix. Je suis une fana du sucré salé mais personnellement le tajine aux fruits secs est trop sucré pour moi, le salé n'est pas présent du tout et c'est dommage. Mieux vaux donc prendre un tajine aux légumes et ajouté des raisins secs qui sont amenés à part.

En tout cas, ce restaurant est à essayer et même à retenir !

Intérieur du restaurant

Intérieur du restaurant

Tajine au boeuf et aux fruits secs.

Gabanna

Samoussa au thon et salade d'endives au roquefort, vinaigrette au miel.

Une petite recette super simple à réaliser. Effectivement rien de compliqué mais ce n'est pas pour ça que ce n'est pas bon ! Le pliage est aléatoire, je l'ai fait un peu au feeling mais au final il s'est tenu correctement.
Pour la garniture du samoussa, j'ai lié le thon avec du fromage de chèvre très frais donc sans trop de goût pour garder celui du poisson.

Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 4 feuilles de bricks
- 1grosse boîte de thon
- 50 g de chèvre frais
- 1 bouquet de coriandre
- 3 c.a s. d'huile d'olive
- Deux grosses endives
- 60 g de roquefort
- 1 échalote
- 3 c. à c. de moutarde au miel
- vinaigre balsamique
- 3 c. à s de fromage blanc

1) Préchauffer le four à 200°.
2) Dans un bol, mélanger le thon égoutté, le fromage de chèvre, l'huile d'olive et la coriandre ciselée finement. Saler et poivrer.
3) Etaller la garniture sur une partie des feuilles de brick et effectuer le pliage en triangle (4 samoussas).
4) Déposer les samoussas sur une plaque de cuisson et enfourner au four à 180° pendant 15 minutes.

5) Laver et couper les endives. Couper le roquefort en dés et les échalotes finement et ajouter aux endives.
6) Faire une sauce avec le vinaigre balsamique, le froamge blanc et la moutarde au miel, ajouter aux endives et au roquefort.

Servir la salade avec les samoussas.

Bon appétit !

Gabanna

"Mes recettes du midi" : Sot l'y laisse de dinde au lait de coco et patate douce

Voilà, je commence mes "recettes du midi" ! Tous les midis, je mange au bureau et j'essaye de me faire de bons petits plats plutôt que de manger à l'extérieur ou un simple sandwich... En plus j'ai trouvé un super tupperware niquel niveau proportions.
Je vous présente donc des recettes faciles à faire, économiques et facile à emporter et à rechauffer!
La première recette, ce sont les sot l'y laisse de dinde au lait de coco et patate douce.

Ingrédients : (pour 1 pers)

-5 sot l'y laisse de dinde
-1 patate douce
-30 cl de crème de coco
-1 cuillère à soupe de curry

1) Couper la patate douce en morceaux et la faire cuire à la vapeur (J'utilise un cuit vapeur spécial qui est bien pratique mais c'est aussi possible au bain marie)

2) Faire revenir les sot l'y laisse dans une poêle au feu fort pour bien les colorer.

3) Baisser le feu, ajouter la crème de coco et le curry, saler et poivrer. Laisser mijoter.

4) Mettre les patates douces dans le plat puis ajouter la viande et la sauce. Ajuster l'assaisonnement.

BON APPETIT !!

Gabanna

Cannellonis au boeuf confit

Voilà une petite merveille que mon chéri de cuisinier à concocté hier soir. Le boeuf est fondant et en même temps bien gratiné. Il a eu du mal à bien vouloir me donner la recette mais j'ai finalement réussi à l'avoir !
A essayer sans tarder et agrémenter d'une petite salade verte et d'un petit verre de bourgogne.

Ingrédients : (Pour 3/4 pers)

-500 g de collier de boeuf (ou joue, ou queue)
-1 oignon
-2 carottes
-10 tomates cerises
-12 cannellonis
-1 bouquet de basilic
-1 paquet de "sublime filante" (assortiment de fromage italien, mais on peut utiliser du gruyère)
-1 cuillère à café de massala
-1 cuillère à café de Ras et Hanout
-1 bouillon de boeuf
-10cl de vin rouge
-50 cl de lait
-35 g de beurre
-35 g de fari
-muscade

1) Découper en morceaux le boeuf, les oignons et les carottes.

2) Faire revenir le boeuf dans une poêle et un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. Déglasser avec le vin et ajouter les tomates cerises coupées en quatre puis le massala et le ras el hanout. Laisser mijoter pendant un quart d'heure jusqu'à réduction et coloration.

3) Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, les carottes. Ajouter le bouillon et de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes.

4) Ajouter le boeuf dans la cocotte et laisser cuire pendant une demi heure.

5) Faire la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et enfin le lait progressivement en remuant tout le temps. Continuer de chauffer en remuant jusqu'à obtention d'une sauce consistante.

5) Mixer grossièrement l'appareil à cannellonis dans la cocotte.

6) Déposer une couche de béchamel dans le fond d'un plat à gratin.

7) Remplir les cannellonis à l'aide d'une poche à douille et les déposer dans le plat à gratin.

8) Recouvrir de fromage et enfourner au four pendant 25 min à 190 °.

BON APPETIT !!

Gabanna

La grande épicerie

Ah ! La grande épicerie de Paris ! Ou bien le temple de la gastronomie... A chaque fois que j'y rentre je me dis "sois forte, tu as juste un truc à acheter, fonce! Ne te retourne pas !" et évidemment j'y passe des heures et j'ai envie de tout acheter... Mon porte monnaie en prend d'ailleurs un sacré coup !
Il faut dire qu'on trouve des trucs étonnants et venant des quatre coins du monde. C'est cher, certes, mais les traiteurs sont très bons !
D'ailleurs lors de ma dernière visite, j'ai décidé de goûter le traiteur italien : mozzarella di buffala, coppa, salame picante, bressaola, porcheta, involtini... Le tout accompagné de pain ciabatta et d'un vin blanc italien. On se serait cru en Italie. Très goûteuse comme charcuterie et la mozzarella humm !! :)

La Grande Epicerie de Paris

38, rue de Sèvres

75007 Paris

01 44 39 81 00

Métro Sévres Babylone 

ouvert du mardi au samedi

8h30 - 21h

Service traiteur pour réception et service livraison sur demande.

Gabanna